Savjeti za prilagodbu porcija s jelovnika Donat Vital za obiteljske obroke

Uputa za jednostavan izračun prilagodbe veličine porcija za djecu

Jedan od najtočnijih modela za određivanje veličine porcija pojedinih vrsta i skupina namirnica jest pomoću dlana (za svaku osobu ili dijete veličina njegova dlana).
U nastavku je predložena skica i upute kako odrediti veličine porcija za pojedine skupine namirnica.
Porcija za dijete mjeri se veličinom njegove šake. Primjerice, za dijete u dobi od oko 10 godina:

• porcija voća i povrća veličina je šake, npr. dvije šljive, pola manje banane, 3 jagode, mala breskva, 3 cvijeta brokule, 1 srednji krumpir, 2 manje mrkve, 4 žlice graška;
• porcija kuhanih žitarica i tjestenine količina je koja stane u stisnutu šaku (2 – 3 jušne žlice);
• porcija mesa veličine je dlana bez prstiju, npr. batak, zabatak, manja svinjska ili teleća šnicla, pola jajeta, a porcija ribe veličine je cijelog dlana, uključujući i prste, npr. pola fileta oslića, 3 srdelice;
• porcija masti podrazumijeva količinu veličine jagodice srednjeg prsta, s naglaskom na kvaliteti masnoće, a porcija za namaze veličine je palca;
• porcije mlijeka i mliječnih proizvoda odnose se na malu šalicu (150 ml) mlijeka, jogurta, kefira, svježeg kravljeg sira ili skute te oko 15 grama polutvrdog i tvrdog sira.

Uputa za prilagodbu recepata i povećanje porcija za više osoba (obitelj) za jela prema receptima koji su u priručniku Donat Vital namijenjeni samo za jednu porciju

U sklopu programa Donat Vital iznimno je važno pridržavati se predviđenih posluživanja. Uz naziv svakog recepta nalazi se ukupni broj posluživanja koji se dobije na temelju predloženog recepta. Osim ako nije drugačije navedeno ispod naziva recepta, predviđena je konzumacija SAMO JEDNOG posluživanja po obroku (doručku/ručku/večeri) PO OSOBI.

Budući da najčešće živimo u kućanstvima koja dijelimo s drugim članovima obitelji, vrlo je praktično znati kako prilikom pripreme obroka za veći broj osoba prilagoditi recepte iz Priručnika.

PRAKTIČNI PRIMJERI IZ JELOVNIKA

• Jelo čiji je recept osmišljen za pripremu više porcija podijelite na broj preporučenih posluživanja i/ili ukupan broj članova kućanstva, npr.:
  Pileći bataci u umaku od rajčice s palentom
  Predloženi recept napisan je za količinu od 4 porcije. Po osobi je predviđena jedna porcija tog jela po obroku, što znači da je jelo dostatno i za naknadnu konzumaciju tijekom tjedna (preostale 3 porcije) ili se može podijeliti na po jednu porciju za 4 osobe/člana kućanstva. Ako su u kućanstvu djeca mlađa od 10 godina, porciju za dijete računajte kao pola porcije za odraslu osobu.
• Jela čiji su recepti osmišljeni za pripremu jedne porcije: Sastojke pojedinih recepata jednostavno pomnožite s brojem osoba za koje jelo pripremate, npr.:
  Brza tortilja s tunjevinom
  Predloženi recept napisan je za količinu od 1 porcije. Ako želite pripremiti jelo za više osoba ili kao obrok koji ćete konzumirati naknadno u idućim danima, jednostavno povećajte količine svih sastojaka onoliko puta koliko porcija želite pripremiti.
• Pojedine smjese ili namaze možete pripremiti u većim količinama te ih možete konzumirati vi sami ili cijela obitelj, npr.:
  Zdjelica s miksom
  Cornflakes i orašasto voće sa suhim voćem pripremite na sljedeći način: U 1 kg običnih kukuruznih pahuljica dodajte 400 g mješavine orašastih plodova i suhog voća. Na taj način dobit ćete mješavinu za predloženo jelo od koje ćete uzeti količinu koja je propisana za jednu porciju, a to je 70 g. Kako ne biste svaki put vagali miks, pametno je odmjeriti smjesu brojenjem jušnih žlica, primjerice 70 g tog miksa iznosi 3 – 3,5 jušnih žlica smjese. Tom metodom mogu se unaprijed pripremiti sve mješavine i namazi te ih na jednak način možete brže i jednostavnije poslužiti.
  Namaz od tune i svježeg sira
  Dvije konzerve tune u salamuri (320 g / ocijeđena masa 220 g) može se pomiješati s 500 g svježeg sira i dobit ćete namaz u predloženom omjeru koji možete podijeliti na 2 – 3 porcije.

Tablica zamjena određenih namirnica s jelovnika Donat Vital pogodnih za djecu ili „izbirljivije“ odrasle osobe

Namirnice su podijeljene u osnovne skupine namirnica. Unutar svake skupine nalaze se podskupine nutritivno „srodnih“ namirnica. Ako ne preferirate određene namirnice s jelovnika, možete ih zamijeniti namirnicom koja se nalazi u istoj podskupini u kojoj se nalazi i namirnica koju ne želite konzumirati. Primjerice, ako netko nije sklon konzumaciji naranči ili mandarina, može ih zamijeniti kivijem ili ananasom, i obrnuto, ako netko nije sklon konzumaciji kivija ili ananasa, može ih zamijeniti narančom ili grejpom.

Kako na zamjenu namirnica u obrocima utječe sezonalnost?

Zamjena namirnica u receptima moguća je i ako se pravilo provodi neće unijeti bitne promjene u nutritivnu vrijednost jela. Kada se čini zamjena, poželjno je mijenjati namirnice unutar iste skupine. Primjerice želimo li zamijeniti pureće meso u receptu, to je moguće nekom drugom vrstom mesa, gljivama ili mahunarkama poput graha, leće ili slanutka. Na taj način recept se može prilagoditi, a nutritivna vrijednost ostaje slična. Receptura jela mijenja se uglavnom zbog preferencija pojedinca, no i sezonalnost i dostupnost namirnica može imati velik utjecaj na izmjene receptura. Preporuka je uvijek rabiti namirnice koje su u sezoni i svježe. Pa tako u zimskim mjesecima kao salatu najčešće konzumiramo ukiseljeno povrće, a u ljetnim mjesecima dostupno je svježe povrće.