- Per: 2 persone
- Pasto: pranzo/cena
- Tag: vegetariano, vegano, stagionale, estivo
- Ingredienti principali: cous cous, melanzane, ceci
- Tempo di preparazione: 45 minuti
Descrizione: Il cous cous è un ottimo contorno che richiede un po’ di tempo per la preparazione, ma allo stesso tempo è molto nutriente. Nella ricetta di oggi abbiamo preparato il cous cous con contorno di verdure.
Ingredienti:
- 1 melanzana piuttosto grande
- 150 g di cous cous
- 400 ml di acqua
- Un pizzico di sale
- 1 spicchio d’aglio
- 2 cucchiai di olio d’oliva
- 1 cucchiaino di peperoncino
- Una punta di coltello di chili
- ⅓ cucchiaino di cannella
- ½ cucchiaino di curry
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cipolla
- 400 g di pomodori pelati
- 150 g di ceci cotti
- In aggiunta: yogurt vegetale, olio d’oliva, verdure fresche
Preparazione:
- Bucherellare le melanzane circa 15 volte con una forchetta, poi cuocerle intere o in forno a 200°C per circa mezz’ora oppure in una padella di ghisa coperta per 25 minuti. Girare le melanzane più volte durante la cottura.
- Nel frattempo aggiungete nella pentola l’acqua e un pizzico di sale. Quando l’acqua bolle, aggiungere il cous cous e uno spicchio d’aglio tritato finemente (a scelta anche 1 cucchiaio di olio d’oliva), coprire e mettere da parte.
- Scaldare 2 cucchiai di olio d’oliva in una padella, aggiungere le spezie, il sale e la cipolla tritata finemente e soffriggere per circa 5 minuti. Aggiungere i pomodori pelati, schiacciarli con uno schiacciapatate e poi aggiungere i ceci. Cuocere per circa 8 minuti.
- Sbucciare una melanzana fredda e aggiungere la “carne” nella padella. Mescolare bene, se necessario sminuzzare ulteriormente con un cucchiaio da cucina e cuocere per altri 5 minuti.
- Servire la pietanza in una ciotola. Aggiungere il cous cous e la salsa e, a piacere, un cucchiaino di yogurt vegetale e verdure fresche. Potete anche arricchire il piatto con altro olio d’oliva.
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