Meso po svoji sestavi sodi med prehransko najbolj gosta živila, saj zagotavlja visokokakovostne beljakovine, hem železo, cink, selen ter vitamina B6 in B12, za zadovoljevanje dnevnih potreb po vseh omenjenih hranilih pa bi moralo biti sestavni del uravnotežene prehrane.
Človek kot vrsta se je razvil v omnivore, torej vsejedce, in domneva se, da sta odkritje ognja in omogočanje termične obdelave mesa, torej uživanje lahko prebavljivih beljakovin, pripeljala do hitrega razvoja možganske mase in kognitivne premoči naše vrste nad drugimi sesalci.
Kljub tem prehranskim koristim epidemiološke študije povezujejo uživanje rdečega ali predelanega mesa s povečanim tveganjem za debelost, sladkorno bolezen tipa 2, srčno-žilne bolezni in rakaste bolezni, predvsem raka debelega črevesa.
Leta 2021 objavljena metaanaliza govori o uživanju rdečega mesa in predelanega mesa ter pojavu različnih vrst rakastih obolenj. Čeprav je dokazano, da pogosto uživanje rdečega mesa, kot so svinjina, govedina in jagnjetina, v količinah, večjih od 700 g na teden, nekoliko poveča tveganje za nastanek raka debelega črevesa, je zelo značajen negativen vpliv predelanih izdelkov iz rdečega mesa, ki jim dodajajo različne dodatke. kot so nitriti in nitrati, ki veljajo za prav tiste spojine, ki poškodujejo črevesne celice in povečujejo tveganje za nastanek rakastih celic.
Na podlagi navedenega različna združenja in javnozdravstvene ustanove predlagajo zmanjšanje vnosa rdečega mesa na 3-4 obroke rdečega mesa na teden. Vendar pa se poudarek na bistveno zmanjšanem vnosu nanaša na predelane mesne izdelke, kot so salame, klobase, šunka, slanina in podobni izdelki. Ravno ti mesni izdelki vsebujejo visoke koncentracije rakotvornih spojin, ki dokazano povečujejo tveganje za nastanek rakastih obolenj med 6 in 22 %, predvsem raka debelega črevesa.
Poudariti je treba, da na pojavnost oziroma možnost za nastanek raka vplivajo številni zunanji dejavniki, kot so telesna teža, uživanje sadja in zelenjave, stopnja telesne aktivnosti, kajenje, pitje alkohola, stres itd.
S prehranskega vidika je priporočilo vedno jasno, in sicer da mora biti prehrana raznolika, vsebovati mora sadje in zelenjavo, polnozrnata žita in stročnice, oreščke, začimbe, nerafinirana rastlinska olja, ribe, jajca, pa tudi meso, torej celotno paleto živil. Vendar pa je treba poleg poudarka na zmanjševanju vnosa predelanega rdečega mesa še večji poudarek dati povečanju vnosa živil rastlinskega izvora. Takšna živila so bogata s številnimi bioaktivnimi snovmi, kot so prehranske vlaknine in antioksidanti, ki zmanjšujejo tveganje za nastanek raka debelega črevesa.
Prav zaradi vsega naštetega so zmerno uživanje različnih živil, prehranjevanje za mizo in premišljeno prehranjevanje še vedno glavni in najboljši prehranski nasvet.
Izberite poglavje:
